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赶制腊味迎新春 |
2025年01月11日 15:54 来源:新华网 编辑:苏文清 |
1月10日,丁升平在庐香腊味晾晒区忙碌(无人机照片)。 腊月时节,天还未亮,在位于安徽省合肥市肥西县上派镇的庐香腊味加工区,丁升平开始了一天的忙碌。他将新鲜的鸡、鸭、鹅、五花肉等切割分解,撒上粗盐和香料,为腊味的制作做好准备。 今年39岁的丁升平,是肥西县非物质文化遗产“庐香咸货制作技艺”的第四代传承人。在冬季食用腊味咸货,是江淮地区百姓由来已久的传统。多年来,丁升平和他的团队坚持使用纯手工技艺制作腊味,并在工艺上勤于创新,“在腌制过程中使用少量中草药,而后使用腌制过程中产生的汤汁对腊肉进行回卤,可以有效增加腊味的风味”。 临近春节,腊味的订货量激增,丁升平迎来了一年中最忙碌的时刻。“春节期间吃咸货是我们这里的年俗之一,我们加班加点确保每一份腊味都能准时送到顾客手中,让他们能在春节期间享受到这份传统美味。”丁升平说。 新华社记者 杜宇 摄 1月10日,丁升平在庐香腊味晾晒区忙碌(无人机照片)。 腊月时节,天还未亮,在位于安徽省合肥市肥西县上派镇的庐香腊味加工区,丁升平开始了一天的忙碌。他将新鲜的鸡、鸭、鹅、五花肉等切割分解,撒上粗盐和香料,为腊味的制作做好准备。 今年39岁的丁升平,是肥西县非物质文化遗产“庐香咸货制作技艺”的第四代传承人。在冬季食用腊味咸货,是江淮地区百姓由来已久的传统。多年来,丁升平和他的团队坚持使用纯手工技艺制作腊味,并在工艺上勤于创新,“在腌制过程中使用少量中草药,而后使用腌制过程中产生的汤汁对腊肉进行回卤,可以有效增加腊味的风味”。 临近春节,腊味的订货量激增,丁升平迎来了一年中最忙碌的时刻。“春节期间吃咸货是我们这里的年俗之一,我们加班加点确保每一份腊味都能准时送到顾客手中,让他们能在春节期间享受到这份传统美味。”丁升平说。 新华社记者 杜宇 摄
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